Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

На 4 порции: 100 грамм говяжих костей, 1,5 килограмм. индейки, 6-12 сморчков, 1 литров уковица, 10 грамм перца горошком, 70 грамм печени индейки, 15 грамм телячьего жира, одна столовая ложка сливочного масла, 5 яйц, 75 грамм сливок, мускатный орех, 150 грамм черствой булки, соль по вкусу.

сварим бульон из говяжьих костей. снимем с индейки филеи, а остальное разделать и сварим в бульоне. поджарим сморчки на сливочном масле с мукой, луком, зёрнами перца, затем переложим их в бульон, варим. Отдельно поджарим печёнку от индейки, натрем на тёрке, искрошить филеи с почечным телячьим жиром, внести сливочного масла, яйца, сливки, соль, мускатного ореха, булку - всё это поджарим, смешаем как фрикадельки и сварим в бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединим вместе, подаем на стол.